Аппетит

Аппетит (от латинского appetitus стремление, желание)— эмоциональное ощущение, связанное со стремлением человека к определенной пище. Аппетит субъективно отличается от ощущения голода. Ощущение голода отражает потребность организма в питательных веществах и обычно субъективно неприятно. Аппетит строится на основе пищевой потребности, связан с представлениями о будущем приеме пищи и отражает приятные эмоциональные ощущения, которые обычно сопровождают прием той или иной пищи. Аппетит усиливается действием специальных пусковых и обстановочных раздражителей (вид, запах, вкус пищи, обстановка и так далее).

Аппетит вырабатывается в процессе индивидуальной жизни человека и всегда избирателен в зависимости от исходной потребности, национальных и индивидуальных привычек. Особенно отчетливо избирательный характер аппетита проявляется у детей, у беременных и у больных злокачественными новообразованиями, когда в организме вследствие особенностей обмена веществ формируется потребность в определенных питательных веществах. При некоторых инфекционных заболеваниях избирательный аппетит может переходить в извращенный (смотри ниже). Возникновение аппетита обусловлено специфическим влиянием «голодной крови» на пищевой центр. Согласно современным представлениям возникновение аппетита объясняется избирательным возбуждением лимбических структур (перегородка, амигдалоидная область, гиппокамп, поясная извилина, орбитальная кора и другие), коры больших полушарии, на которые распространяются восходящие активирующие влияния инициативных пищевых центров гипоталамической области. Физиологические наблюдения показывают, что повреждения гипоталамических и лимбических структур приводят к нарушениям приема пищи: прекращению — афагия или, наоборот, к потреблению в чрезмерных количествах — гиперфагия.

С точки зрения концепции П. К. Анохина о функциональных системах организма, аппетит связан с функционированием аппарата акцептора результатов действия. Именно в этом аппарате при неоднократных удовлетворениях пищевой потребности на основе механизмов памяти запечатлеваются представления о свойствах пищевого раздражения и о том приятном эмоциональном переживании, которое обычно сопровождает прием пищевых веществ. Наличие такого аппарата, который формируется в состоянии голода еще задолго до реального употребления пищи, является мощным направляющим фактором, стимулирующим голодное животное и человека к поиску и приему пищи.

Аппетит, как правило, усиливается в первые минуты приема пищи, особенно если пища соответствует ожидаемой. Это способствует активации секреторной деятельности пищеварительного тракта, в частности выделению желудочного сока (так наз. запального, или аппетитного, сока по И. П. Павлову), усиливается моторная деятельность желудочно-кишечного тракта — «голодная перистальтика».

Отсутствие или нарушение аппетита вызывает расстройство пищеварительной деятельности. Любые отвлекающие факторы (разговоры, чтение, работа во время еды) могут привести к нарушению аппетита. Это особенно касается аппетита детей: систематическое отсутствие положительной эмоции во время еды может явиться причиной того, что аппетит вообще не сформируется.

С биологической точки зрения механизм формирования аппетита осуществляется на основе неоднократных удовлетворений потребностей с получением при этом положительных эмоциональных ощущений.

Расстройство аппетита может возникать при многих патологических состояниях: нейро-психических заболеваниях (опухоли мозга, энцефалиты, истерия, психозы и другое), болезнях эндокринных желез (сахарный диабет, гиперинсулинизм, тиреотоксикоз, гипотиреоз и др.)» заболеваниях систем крови (анемии, лейкозы и т. п.), заболеваниях печени (гепатиты, циррозы) и желудка (язвенная болезнь, гастриты и другие), злокачественных новообразованиях, гипо- и авитаминозах, интоксикациях (алкоголизм, уремия, передозировка дигиталиса и другие), инфекциях, беременности.

Различают три вида расстройств аппетита: понижение аппетита вплоть до полной потери; повышение аппетита, выраженное иногда в резкой степени; извращение аппетита — так называемая pica (от латинского pica сорока), выражающееся в стремлении употреблять в пищу несъедобные вещества (мел, известь, зола, земля, уголь, керосин, металлические предметы и так далее). Извращения аппетита обусловлены прежде всего изменениями функционального состояния пищевого центра.

Библиография:

• Анохин П. К. Рефлекс цели как объект физиологического анализа, Журнал высшая нервная деятельность, т. 12, № 1, с. 7, 1962;
• Анохин П. К. и Судаков К. В. Нейрофизиологическая теория голода, аппетита и насыщения, Усп. физиол. наук, т. 2, № 1, с. 3, 1971, библиогр.;
• Павлов И.П. О пищевом центре, Поли. собр. соч., т. 3, кн. 1, с. 147, М.— Л., 1951;
• Разенков И. П. Избранные труды, М., 1959; Судаков К. В. Биологические мотивации, М., 1971;
• Черниговский В. Н. Значение интероцептивной сигнализации в пищевом поведении животных, М.— Л., 1962, библиогр.;
• BrobeckJ. В. Neural basis of hunger, appetite, and satiety, Gastroenterology, V. 32, p. 169, 1957, bibliogr.;
• Grossman М. I. Integration of current views on the regulation of hunger and appetite, Ann. N. Y. Acad. Sci., v. 63, art. 1, p. 76, 1955.